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发糕发酵需要一定的时间，而酵母主要的作用就是用来加速面团的发酵速度的，发多了之后会加速其发酵完成，那么很容易导致发糕发酵过度，但一般是不会对人体的健康造成影响的，不需要太过于担心。

根据实际情况而定。

发糕的酵母放多了，那么需要根据实际情况而定，要是还没有蒸好，那么可以将面糊作为老面，再往里面加入一些新面重新进行发酵就可以了，但要是已经蒸熟了，那么就没有办法再补救了，只能进行食用，或者选择扔掉。